Fare birra egiziana antica a casa
Per Notte Università di Tel Aviv degli scienziati il 22 settembre 2011, Nir Orlev e Yaniv Agmon, gli studenti MA presso il Dipartimento di Archeologia e culture del Vicino Oriente antico, fatto di birra secondo il metodo egiziano antico (con il contributo di Deborah Sweeney). Hanno servito oltre 1.300 campioni di visitatori, il 90% dei quali erano entusiasti, e ha spiegato l'antico processo egiziano di birra making.
Nessun antiche ricette egiziane per la birra sono stati conservati. Il processo è stato ricostruito dal Dr. Delwen Samuel, ora lavora presso il Collegio dei Re, Londra. Ha esaminato antichi residui di birra egiziani sul ceramiche antiche e analizzato i cambiamenti chimici prodotti nella fabbricazione della birra.
Lei suggerisce che gli Egizi usavano malto di farro (farro che aveva già germogliato), macinato e miscelato con acqua fredda; questo è stato aggiunto ad una quantità uguale di farro, che è stato macinato e bollito con acqua. La miscela fu setacciata per rimuovere cervello e pula, e lasciata fermentare.
In Israele, l'orzo viene venduto già maltato, quindi non era necessario lasciare a germogliare.
Ingredienti (per ca. 2 litri di birra):
1kg malto
3 litri di acqua di rubinetto
60 g di lievito ale
450 millimetri data di miele
Procedura:
Macinare il malto
Riporlo metà in un panno
Bollire malto in un panno in acqua calda per un'ora
Allo stesso tempo, immergere l'altra metà del malto in acqua tiepida per estrarre gli enzimi da esso.
Dopo un'ora, l'acqua in cui è stato bollito malto diventa marrone scuro con amido. Scolare i due liquidi e mescolare. Far bollire il composto e aggiungere la data miele come dolcificante. Raffreddare il contenitore con il liquido in un bagno d'acqua.
Una volta che la temperatura del liquido è diminuito a 35 °, verso in fermentazione recipiente e aggiungere il lievito.
Lasciare il fermento liquido per 12 ore, mentre la nave è aperto.
Chiudere ermeticamente la fermentazione in un recipiente e lasciar riposare per quattro giorni.
Dopo quattro zampe giorni, lo sforzo e la bottiglia. Attendere altri due o tre giorni prima di bere.
PS: Si avrà un forte odore di birra in casa per almeno una settimana.
